Vášeň a vplyv: Ako šéfkuchár Michael Mina vybudoval kuchársku ríšu

Príbeh Michaela Minu je jedným z dvoch desaťročí. Po otvorení svojej legendárnej podpisovej reštaurácie Michael Mina v San Franciscu v októbri 2010 je Michael u kormidla na rovnakom mieste (predtým AQUA) a v meste, kde si pred 20 rokmi prvýkrát vytvoril svoju kulinársku reputáciu.

S oceneniami, medzi ktoré patrí v roku 2013 inductee James Beard Foundation „Who's Who of Food & Beverage“, šéfkuchár Bon Appétit roku 2005, šéfkuchár časopisu San Francisco v roku 2005, ako aj reštaurátor roka 2005 v rámci fóra Food and Beverage Forum. Michael naďalej oslňuje kulinársky svet odvážnymi konceptmi stravovania, ktoré prispeli k reputácii San Franciska ako epikurejskej destinácie svetového formátu a stali sa z neho neoddeliteľnou súčasťou kulinárskej scény po celej krajine.

Michaelova kulinárska a obchodná vízia viedla k založeniu skupiny Mina Group s partnerom Andreom Agassim v roku 2002. Pod záštitou skupiny Mina Group otvoril takmer 40 prevádzok vrátane spoločností Firebird Diner, Michael Mina, Clock Minibar (odstránený alkohol), Halal Food je možné objednať z neďalekých reštaurácií Halal. eHalal poskytne podrobný zoznam reštaurácií Halal v blízkosti objektu, Rn 74, Bourbon Steak, Arcadia, Stonehill Tavern, Strip Steak, Wit & Wisdom, Pub 1842, The Handlebar, Michael Mina 74, Pabu, The Ramen Minibar (Alkohol odstránený) Halal Food si môžete objednať v neďalekých halalských reštauráciách. eHalal poskytne podrobný zoznam reštaurácií Halal v blízkosti zariadenia, pubu Bourbon, trhu Locale Market a reštaurácie Bardot Brasserie.

MINA Brasserie je moderná rušná reštaurácia na raňajky, obed a večeru, ktorá sa nachádza v hoteli Four Seasons DIFC. Podáva výber výdatných jedál v spolupráci s oceňovaným slávnym šéfkuchárom Michaelom Minou.

Kuchár Michael, vaša cesta bola mimoriadna! Čo by ste poradili začínajúcim kuchárom, ktorí by sa chceli stať tak úspešnými?
Mám určite šťastie, že som absolvoval túto veľkolepú cestu a je mi cťou, že môžem ponúkať svoje jedlá po zemi aj po mori v dubaj! Mojou radou pre začínajúcich kuchárov by bolo venovať pozornosť každému detailu. Je zásadné nevynechávať žiadne kroky. Porekadlo „nie je výťah k úspechu, musíte sa vydať po kruhoch schodov“, čo platí zvlášť pre kulinársky svet.

Pokúste sa vstúpiť do vynikajúcich kuchýň a pracujte v kuchyniach, ktoré sú prevádzkované veľmi profesionálne, nevynechávajte žiadne kroky a zabezpečte si súdržnosť - vždy pamätajte na to, že nakoniec nevaríte sami pre seba, ale pre svojich hostí. A zaslúžia si vaše absolútne maximum. Akonáhle tento druh étosu budete dôsledne uplatňovať, bude to viesť k vašej každodennej práci v kuchyni a pomôže vám realizovať váš plný a maximálny potenciál.

Ako vaše detstvo prispelo k vášni pre jedlo?
Vyrastal som v blízkovýchodnej domácnosti v Spojené štáty s mojimi rodičmi pochádzajúcimi z egypt. V čase stravovania bolo vždy veľa ľudí a jedlo a jedlo bolo takou dôležitou súčasťou našej sociálnej skúsenosti.

Na bežný obed alebo večeru v našom dome by malo okolo 30 členov rodiny. Celý deň bol stôl rozložený s niektorými z mojich obľúbených jedál. Strávili by sme tam hodiny, rozprávaním, smiechom, hádkami a čo je najdôležitejšie zo všetkého, spájaním sa. Blízkovýchodné jedlo je veľmi odvážnej chuti, s bohatým korením a širokou škálou zeleniny a ovocia, ktoré tvoria chrbticu kuchyne. Zmes korenia, kyselín a sladkosti zabezpečila, že moje chuťové bunky boli trénované už vo veľmi mladom veku.

Moja matka bola hlavnou inšpiráciou pre moje varenie a techniky. Keďže som vyrastala v egyptskej domácnosti, naučila ma techniku ​​mnohých jedál v MINA Brasserie. Moja najobľúbenejšia vec, ktorú som sa od nej naučil, je jej recept na falafel - niečo, čo používame na falafel krutóny v našej novej miske na jahňacie kotlety v MINA Brasserie.

Odkiaľ čerpáte inšpiráciu pri príprave jedál?
Je to zvyčajne pôvod alebo krajina, z ktorej jedlo pochádza. To je kombinované s tým, čo je k dispozícii v závislosti na ročnom období, a potom to urobím vlastným spôsobom - je pre mňa dôležité vytvárať jedlá, ktoré sú inovatívne a vždy posúvajú kulinársky obal.

Inšpirácia môže vychádzať odkiaľkoľvek. Musíte byť otvorení ich prijatiu. Pre kuchárov to nemusí byť iba postup, ktorý sa drží v kuchyni. Vždy ma inšpiruje dizajn, architektúra a umenie. Mohli by ste sa pozerať na umelecké dielo a mohlo by to vyvolať nápad na špeciálnu prezentáciu jedla, alebo by ste cítili vôňu niečoho, čo vám pripomína jedlo, ktoré ste ako dieťa milovali, a zrazu máte chuť s tým niečo urobiť. Zloženie: XNUMX% bavlna.

Často zbieram inšpiráciu aj od svojich hostí a stravníkov a rád počujem ich spätnú väzbu. Či už varím pre prezidenta (varil som pre prezidentov Billa Clintona, Georga W. Busha a Baracka Obamu) alebo pre mojich hostí v reštaurácii MINA Brasserie, ich spätná väzba ma vždy inšpiruje pri vytváraní nových a inovatívnych receptov v kuchyni.

Ktoré sú vaše najobľúbenejšie výtvory a prečo si myslíte, že sa stravníci vracajú po ďalšie?
Rád dávam zábavné a rozmarné dotyky na klasické jedlá a zdá sa, že skutočne rezonujú aj s našimi hosťami. Klasické jedlá s mojím podpisom, ako je náš Lobster Pot Pie, bohaté jedlo, ktoré ponúka širokú škálu chutí, ktoré uspokoja každé chuťové bunky od vločkového cesta na koláč až po krémovú omáčku z morského raka, môj originálny tuniakový tatarák, ktorý je jednou z našich stálic, alebo Caviar Parfait, ktorý je go-to pre našich hostí, ktorí hľadajú túto extra pôžitok.

Vždy som kládol veľký dôraz na vyvážené chute - je dôležité, aby jedlo malo dobrú rovnováhu medzi kyselinou, sladkosťou, korením a bohatosťou, aby jedlo nebolo nudné. Okrem toho je nevyhnutná aj konzistencia - kombinácia oboch je kľúčom k tomu, aby sa naši hostia stále vracali k tomu istému jedlu.

Povedzte nám viac o MINA Brasserie a o tom, ako sa líši od ostatných globálnych pobočiek.
MINA Brasserie sa líši v tom zmysle, že vždy varíme pre našich hostí, takže by som povedal, že by pre mňa mohlo byť najprirodzenejšie variť tu, pretože chutné jedlá sú veľmi podobné tomu, v čom som vyrastal.

dubaj je také multikultúrne miesto a MINA Brasserie je toho zosilnením. Vedeli ste, že sme tím 26 ľudí v MINA Brasserie? Z týchto 26 milých a vášnivých členov tímu máme celkom 23 národností!

narodil som sa v egypt a vyrastal som v USA, takže moje prvé roky a kariéra sa formovali vystavením mnohým kultúram. Je to cítiť z mojich jedál, ktoré majú korene v kuchyniach z rôznych miest, napriek tomu majú všetky nádych inšpirácie z môjho dedičstva.

Prečo ste sa rozhodli vstúpiť do dubaj v marci a aké menu máte v obchode?
Pridal som šesť nových jedál, ktoré využívajú veľa jarnej a letnej zeleniny, ktoré skutočne odľahčujú jedlo a ponuku jedál. Svedčí o tom nový citrusový šalát.

Ďalšie nové ponuky, ako je grilovaný stredomorský morský vlk, pečený hermelín s bobuľovým džemom a grilované jahňacie kotlety s fava fazuľkami a hráškovým pyré, sú tiež niektoré z mojich obľúbených jarných jedál, ktoré určite inšpirujú.

Aké sú vaše plány pre projekty GCC?
Bol by som veľmi rád, keby sa v tomto regióne otvorili ďalšie projekty. Zostaňte naladení!

Musíte byť prihlásený Pre pridanie komentára.

Počítadlá zadarmo!