Hewes û Bandor: Çawa Chef Michael Mina împaratoriyek kulînerî ava kir

Çîroka Michael Mina yek ji du deh salan e. Bi vekirina Cotmeha 2010-an a Michael Mina, li San Francisco-yê restorana îmzeya wî ya bi navûdeng, Michael li heman cîhî (berê AQUA) û bajarê ku ew 20 sal berê yekem navûdengê xweya pijandinê li wir saz kirî, li heman cîhê ye (AQUA berê).

Ligel pesnên ku di nav de berpirsyarê Weqfa James Beard "Who Who Who of Food & Beverage" di 2013 de, şefê salê Bon Appétit 2005, şefê kovara sala 2005 yê San Francisco, û her weha restoranterê salê yê foruma xwarin û vexwarinê ya sala 2005, Michael bi têgehên xwarinê yên qelew ên ku ji navûdengê San Francisco-yê re wekî cîhek epîkureya çîna cîhanî bûne alîkar berdewam dike û wî dike perçeyek entegre ya dîmena xwarinê li seranserê welêt.

Michael’s culinary and business vision led to the founding of Mina Group, with partner Andre Agassi in 2002. Under the auspices of Mina Group, he has opened almost 40 operations, including Firebird Diner, Michael Mina, Clock Minibar (Alcohol removed), Halal Food can be ordered from nearby Halal Restaurants. eHalal shall provide a detailed list of Halal restaurants near the property, Rn 74, Bourbon Steak, Arcadia, Stonehill Tavern, Strip Steak, Wit & Wisdom, Pub 1842, The Handlebar, Michael Mina 74, Pabu, The Ramen Minibar (Alcohol removed), Halal Food can be ordered from nearby Halal Restaurants. eHalal shall provide a detailed list of Halal restaurants near the property, Bourbon Pub, Locale Market and Bardot Brasserie.

Li DIFC-a Four Seasons Hotel cîwarbûyî, MINA Brasserie ji bo taştê, navroj û şîvê bafûnek nûjen e, şirîn e, û bi hevkariyek bi navûdengê navdar ê xelatgir Chef Michael Mina re xizmetek ji xwarinên dilşewat re dike.

Chef Michael, rêwîtiya we awarte bûye! Hûn ê çi şîretan li aşpêjên dilxwaz bikin ku dixwazin vê serkeftî bibin?
Ez bê guman kêfxweş im ku vê rêwîtiya min a spehî heye, û ev şanaziyek e ku ez karibim xwarinên xwe li ser erd û behrê pêşkêşî Dubai! Adviceîreta min li aşpêjên dilxwaz dê bibe ku bala xwe bidin her hûrguliyê. Girîng e ku meriv ji tu gavan neavêje. Gotina 'ji bo serfiraziyê asansor tune, hûn neçar in ku bi derenceyan ve biçin' bi taybetî ji bo cîhana kulîlkan rast e.

Biceribînin ku biçin nav mitbaxên mezin û li aşxaneyên ku pir profesyonel têne xebitandin bixebitin, di rê de ji tu gavan gav bavêjin û piştrast bin ku hûn hevgirtî ne - her dem ji bîr mekin ku di dawiyê de, hûn ji xwe re nan naxwin, hûn ji mêvanên xwe re xwarinê çêdikin Û ew çêtirîniya weya mutleq heq dikin. Gava ku hûn vî celebî etos bi domdarî bi kar bînin ew ê xebata weya rojane di mitbaxê de bimeşîne û ji we re bibe alîkar ku hûn potansiyela xweya tevahî û herî zêde bizanin.

Zarokatiya we bi çi awayî beşdarî dilsoziya weya xwarinê bûye?
Ez di nav malbatek Rojhilata Navîn de mezin bûm Dewletên Yekbûyî digel dêûbavên min ji Misrê. Di demên xwarinê de her dem gelek kes hebûn û xwarin û xwarin ew qas girîng a ezmûna meya civakî bû.

Li mala me xwarinek an şîvek birêkûpêk dê 30 endamên malbatê hebin. Sifreyê tevahiya rojê bi hin xwarinên xweyên bijarte ve danî. Em ê demjimêran li wir derbas bikin, bipeyivin, dikenin, nîqaş bikin û ji hemiyan girîngtir, bi hev re girêdin. Xwarina Rojhilata Navîn bi bîhnên dewlemend û cûrbecûr cûrbecûr sebze û fêkiyan bi flavor pir stûr e, stûna pişta metbexê pêk tîne. Têkiliya biharat, asîdî û şirîntiyê misoger kir ku paleka min di temenek pir ciwan de hate perwerdekirin.

Diya min ji bo xwarinpêdan û teknîkên min bûye bingeha îlhamê. Di nav xaniyek Misirî de mezin bûm, wê teknîka gelek xwarinên li MINA Brasserie fêrî min kir. Tişta min a bijarte ku ez jê fêr bûm reçeta wê ya falafel e - tiştek ku em ji bo croutonên falafel di xwarina berxika berxa xweya nû de li MINA Brasserie bikar tînin.

Dema ku hûn xwarinên xwe çêdikin hûn ji ku derê îlhamê digirin?
Ew bi gelemperî jêderk an welatê ku xwarin jê çêdibe ye. Ev bi kîjan berhem ve girêdayî ye bi serdemê ve tê girêdan û dûv re ez tewra xwe didim ser wê - ji bo min girîng e ku ez firaxên nûjen çêbikim û her gav zerfa pijandinê bikişînim.

Irationlham dikare ji her derê derkeve. Ya ku divê hûn bikin ev e ku hûn ji bo wergirtina wê vekirî bin. Ji bo şefan, ne hewce ye ku ev pêvajoyek ku ji bo mitbaxê tê hiştin be. Ez her dem ji sêwiran, avahî û hunerê îlham digirim. Hûn dikarin li perçeyek hunerê mêze bikin û ew dikare ramanek ji bo danasîna firaxek taybetî derxe pêş, an jî hûn dikarin tiştek jê bêhn bikin ku xwarinek ku we ji zaroktiyê jê hez dikir bi bîra we tîne, û ji nişkê ve ajotina we heye ku hûn pê re tiştek bikin. </s></s>

Ez gelek caran ji mêvan û mêvanxaneyên xwe jî îlhamê digirim û hez dikim ku bersiva wan bibihîsim. Çi ku ez ji bo Serok (ku min ji serokwezîr Bill Clinton, George W. Bush, û Barack Obama re xwarin çêkiriye) an xwarinên xwe li MINA Brasserie nan çêdikin, bersiva wan her gav ji min re dil dike ku ez di mitbaxê de reçeteyên nû û nûjen biafirînim.

Hin afirandinên weyên herî populer çi ne û hûn çima difikirin ku xwarinçêker ji bo bêtir vedigerin?
Ez hez dikim ku destên xweş û xerîb li ser xwarinên klasîk deynim û wusa dixuye ku ew rastî mêvanên me jî tên. Xwarinên klasîk ên bi sîgnatûrek min vexwarinê mîna Lobster Pot Pie-ya me, xwarinek dewlemend a ku gelek çêjên ku her donê ji hevîrê pileyî yê pijiyayî bigire heya sosê kara lobsterê têr dike, Tuna Tartare ya min a xwerû ku yek ji lepikên me ye, an Caviar Parfait ku ji bo mêvanên me yên ku li wê dilrakêşiya zêde digerin digerin.

Min her gav giraniyek pir mezin daye ser çêjên hevseng - ji bo xwarinê girîng e ku hevsengiyek baş a tirşbûn, şîrîn, baharat û dewlemendiyê hebe da ku şîv bêzar nebe. Li kêleka vê yekê, domdarbûn her weha pêdivî ye - têkelbûna her duyan jî ji bo mêvanên me kilît e ku ji bo heman xwarinê vegerin.

Di derbarê MINA Brasserie de, û ew çawa ji qereqolên din ên cîhanî cuda dibe ji me re bêtir vebêjin.
MINA Brasserie di wateyê de ku em her gav ji mêvanên xwe re çêdikin cûda dibe, ji ber vê yekê ez dibêjim dibe ku ji min re ya herî xwezayî be ku ez li vir xwarinê çêkim ji ber ku pala pir dişibin ya ku ez pê mezin bûm.

ToDubai cîhek wusa pirçandî ye, û MINA Brasserie amplifikasyona vê yekê ye. Ma we dizanibû ku em li MINA Brasserie tîmek 26 kesî ne? Ji van 26 endamên tîmê delal, dilkêş, bi tevahî 23 neteweyên me hene!

Ez li çêbûm Misrê û li USA mezin bû ji ber vê yekê salên destpêkê û karîyera min ji hêla gelek çandan ve hatîn teşe kirin. Hûn dikarin vê yekê ji xwarinên min ên ku di xwarinên ji deverên cûda cûda hatine de hîs bikin, lê dîsa jî têkiliya wan bi giyaniya mîrata min re heye.

Çima we biryar da ku hûn têkevin hundur Dubai di meha Adarê de û kîjan menuya we li depoyê ye?
Min şeş xwarinên nû lê zêde kir ku gelek sebzeyên biharê û havînê bikar tînin û bi rastî xwarin û menuyê sivik dikin. Salada nû ya citrus şahidiyek e ku.

Pêşniyarên din ên nû yên mîna behra Deryaya Spî ya sorkirî, kembenda pijiyayî bi jam berry û pizrikên berxê yên sorkirî yên bi fasûlî û safî fasûlî di heman demê de hin ji wan xwarinên dilrakêş ên biharê ne ku ez bawer dikim mêvanên me dê bi rastî wan binirxînin.

Planên we ji bo projeyên GCC çi ne?
Ez ê bi tevahî hez bikim ku li herêmê projeyên din vebikim. Li bendê bimînin!

Divê ku tu têketî to post a comment.

Belaş belaş!