Құмарлық және әсер: аспаз Майкл Мина аспаздық империясын қалай құрды

Майкл Минаның оқиғасы - екі онжылдықтың бірі. 2010 жылдың қазан айында Сан-Францискодағы өзінің аты-жөні қойылған мейрамханасы Майкл Минаның ашылуымен Майкл сол жерде (бұрынғы AQUA) және өзінің аспаздық беделін 20 жыл бұрын алғаш рет орнатқан жерде басқарады.

2013 жылы Джеймс Берд Қорының «Кім тамақ пен сусынның кімі» индукциясының иегері, Бон Апетиттің 2005 жылғы аспазшысы, 2005 жылғы Сан-Францискодағы журналдың бас аспазы, сонымен қатар Халықаралық тамақ және сусындар форумының 2005 жылғы мейрамханасы, Майкл аспаздық әлемді батыл асханалық тұжырымдамалармен тамсандыруды жалғастыруда, бұл Сан-Францисконың әлемдік деңгейдегі эпикуре бағыты ретінде танымал болуына ықпал етті және оны бүкіл елдегі асхана сахнасының ажырамас бөлігі етті.

Michael’s culinary and business vision led to the founding of Mina Group, with partner Andre Agassi in 2002. Under the auspices of Mina Group, he has opened almost 40 operations, including Firebird Diner, Michael Mina, Clock Minibar (Alcohol removed), Halal Food can be ordered from nearby Halal Restaurants. eHalal shall provide a detailed list of Halal restaurants near the property, Rn 74, Bourbon Steak, Arcadia, Stonehill Tavern, Strip Steak, Wit & Wisdom, Pub 1842, The Handlebar, Michael Mina 74, Pabu, The Ramen Minibar (Alcohol removed), Halal Food can be ordered from nearby Halal Restaurants. eHalal shall provide a detailed list of Halal restaurants near the property, Bourbon Pub, Locale Market and Bardot Brasserie.

Four Seasons Hotel DIFC-те орналасқан MINA Brasserie - таңертеңгілік, түскі және кешкі асқа арналған, көптеген марапаттарға ие болған танымал аспазшы Майкл Минамен серіктестікте таңғы ас, түскі және кешкі асқа арналған, көп уақытты қызғалдақ.

Бас аспаз Майкл, сіздің сапарыңыз ерекше болды! Осындай жетістікке жетуді қалайтын аспаз-аспаздарға не кеңес бересіз?
Мен бұл керемет саяхатта болғаным үшін өте бақыттымын, және менің тағамдарымды құрлық пен теңіз арқылы ұсына алатындығым - бұл үлкен мәртебе Дубай! Аспазға ұмтылушыларға айтарым, барлық бөлшектерге назар аударыңыз. Кез-келген қадамды өткізіп алмау өте маңызды. «Табысқа жету үшін лифт жоқ, сіз баспалдақпен жүруіңіз керек» деген сөз, әсіресе аспаздар әлеміне қатысты.

Асүйлерге кіріп, өте кәсіби деңгейде жұмыс істейтін асүйлерде жұмыс істеуге тырысыңыз, жол бойында кез-келген қадамды өткізіп алмаңыз және келісімді екендігіңізді тексеріңіз - әрдайым сіз өзіңіз үшін тамақ жасамайсыз, сіз өзіңіздің қонақтарыңыз үшін ас әзірлейсіз. Және олар сіздің ең жақсыларыңызға лайық. Осындай этикалық түрді үнемі қолданғаннан кейін, бұл сіздің күнделікті жұмысыңыздың ас үйдегі жұмысына ықпал етеді және сіздің барлық мүмкіндіктеріңізді іске асыруға көмектеседі.

Сіздің балалық шағыңыз сіздің тамаққа деген құштарлығыңызға қалай әсер етті?
Мен Таяу Шығыс отбасында өстім АҚШ ата-анаммен бірге Египет. Тамақтану кезеңінде әрдайым адамдар көп болатын, ал тамақтану және тамақтану біздің әлеуметтік тәжірибеміздің маңызды бөлігі болды.

Біздің үйде әдеттегі түскі немесе кешкі аста 30-ға жуық отбасы мүшелері болады. Үстел күні бойы менің сүйікті тағамдарыммен жайылды. Біз онда бірнеше сағатты өткізетінбіз, сөйлесіп, күліп, дауласатынбыз және бәрінен бұрын байланыстыратын едік. Таяу шығыс тағамдары өте дәмді, дәмді дәмдеуіштер мен тағамның негізін құрайтын көкөністер мен жемістердің алуан түрлілігі бар. Дәмдеуіштер, қышқылдылық пен тәттілік қоспасы менің таңдайымды өте жас кезден бастап дайындады.

Менің анам менің ас әзірлеуім мен техникамның негізгі шабытшысы болды. Мысырлық үйде өсіп, ол маған MINA Brasserie-де көптеген тағамдардың техникасын үйретті. Мен одан үйренген сүйікті нәрсе - оның фалафель рецепті - біз MINA Brasserie-де жаңа қой етінен жасалған фаллафель крутондары үшін қолданамыз.

Ыдыс-аяқтарды жасау кезінде шабытты қайдан аласыз?
Әдетте бұл тағамның шыққан жері немесе елі. Бұл жыл мезгіліне байланысты қандай өніммен біріктіріледі, содан кейін мен оған өзімнің бұралуды қоямын - мен үшін инновациялық және әрқашан аспаздық конвертті итеретін тағамдар жасау өте маңызды.

Шабыт кез келген жерден шығуы мүмкін. Не істеу керек, оны қабылдау үшін ашық болу керек. Аспазшылар үшін бұл ас үйде сақталатын процесс болмауы керек. Мен әрдайым дизайнмен, сәулетпен және өнермен шабыттанамын. Сіз өнер туындысына қарап отыруыңыз мүмкін және бұл тағамның арнайы тұсаукесері туралы идеяны тудыруы мүмкін немесе сіз бала кезіңізде жақсы көретін тағамды еске түсіретін нәрсені иіскеп, кенеттен сізде онымен бір нәрсе жасауға құлшыныс пайда болады. Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburg, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburg, Lüksemburg, Lüksemburg, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburg, Lüksemburq, Lüksemburg, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburg, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburq, Lüksemburg, Lüksemburq, Lüksemburglar, Lüksemburglar, Lüksemburglar, Lüksemburglar, Lüksemburglar, Lüksemburglar, Lüksemburg.

Мен жиі қонақтарымнан және тамақтанушылардан шабыт аламын және олардың пікірлерін тыңдауды жақсы көремін. Мен Президентке (мен Президенттер Билл Клинтонға, Джордж В. Бушқа және Барак Обамаға тамақ дайындадым) немесе MINA Brasserie-де тамақтанатын адамдар үшін олардың пікірлері мені әрқашан ас үйде жаңа және инновациялық рецепттер жасауға шабыттандырады.

Сіздің ең танымал туындыларыңыз қандай және неге тамақтанушылар көп нәрсеге орала береді деп ойлайсыз?
Мен классикалық тағамдарға көңілді және қыңыр көріністер қойғанды ​​ұнатамын, олар біздің қонақтарға да қатты әсер ететін сияқты. Біздің лобстер пирогы тәрізді классикалық тағамдар, қабыршақты пирог қамырынан бастап кремді лобстер тұздығына дейінгі барлық таңдайларды қанағаттандыратын көптеген хош иістер ұсынатын бай тағам, біздің негізгі тағамдарымыздың бірі болып саналатын түпнұсқа Туна Тартаре Caviar Parfait - бұл қосымша рақаттылықты іздейтін қонақтарымызға арналған.

Мен әрқашан теңдестірілген хош иістерге үлкен мән беремін - тағамның қышқылдығы, тәттілігі, дәмдеуіштері мен байлығы жақсы теңдестірілген болуы өте маңызды, сондықтан тағам жалықтырмайды. Бұған қоса, консистенция да маңызды - екеуінің үйлесімі - біздің қонақтарымызға бір тағамға қайта оралудың кілті.

MINA Brasserie туралы және оның сіздің басқа да форпосттарыңыздан айырмашылығы туралы көбірек айтыңыз.
MINA Brasserie біз әрдайым қонақтарға тамақ дайындайтындығымыздан ерекшеленеді, сондықтан мен үшін бұл жерде тамақ пісіру өте табиғи болуы мүмкін, өйткені таңдайлар менің өскеніме өте ұқсас.

مورДубай мұндай мәдениетті орын, ал MINA Brasserie - бұл күшейту. Біздің MINA Brasserie-де 26 адамнан тұратын команда екенімізді білдіңіз бе? Осы 26 сүйкімді, жалынды команда мүшелерінің ішінде бізде 23 ұлт бар!

Мен * туылдым Египет мен АҚШ-та өстім, сондықтан менің алғашқы жылдарым мен мансабым көптеген мәдениеттерге бейімделуіме байланысты қалыптасты. Мұны менің тағамдарымнан сезінуге болады, олар әртүрлі жерлерде орналасқан тағамдардан тұрады, бірақ олардың бәрі менің мұрамнан шабыт алады.

Неліктен сіз шешім қабылдадыңыз? Дубай наурызда және сізде қандай мәзір бар?
Мен көктемгі және жазғы көкөністердің көп мөлшерін пайдаланатын алты тағамды қостым, олар тамақ пен мәзірді шынымен жеңілдетеді. Жаңа цитрус салаты - соның дәлелі.

Грильде жасалған Жерорта теңізі теңізінің түбі, жидек джемі қосылған камберт және фава бұршақтары мен бұршақ пюресі қосылған қуырылған қой еті сияқты басқа да жаңа ұсыныстар - бұл менің сүйікті көктемгі шабыттанатын тағамдарым, олар біздің қонақтарымызға өте ұнайды.

GCC жобаларына қандай жоспарларыңыз бар?
Мен аймақта қосымша жобалар ашқым келеді. Бізбен бірге қалыңыз!

Сіз болуы тиіс теңдестіруден Пікір қалдыру үшін.

Тегін есептегіштер!