ვნება და გავლენა: როგორ შექმნა შეფმა მაიკლ მინამ კულინარიული იმპერია

მაიკლ მინას სიუჟეტი ორი ათწლეულია. 2010 წლის ოქტომბერში სან ფრანცისკოში მისი ხელმოწერილი რესტორნის მაიკლ მინას გახსნით, მაიკლი ხელმძღვანელობს იმავე ადგილას (ყოფილი AQUA) და იმ ქალაქში, სადაც მან პირველად დაამყარა კულინარიული რეპუტაცია 20 წლის წინ.

ჯილდოები, მათ შორის ჯეიმს ბერდის ფონდის "Who's Who of Food & Beverage", დამფუძნებელი 2013 წელს, Bon Appétit- ის 2005 წლის შეფ, 2005 წლის ჟურნალის ჟურნალი San Francisco, ასევე 2005 წლის საერთაშორისო კვებისა და სასმელების ფორუმის რესტორანი. მაიკლი განაგრძობს კულინარიული სამყაროს თამამი სასადილო კონცეფციებით, რამაც ხელი შეუწყო სან-ფრანცისკოს, როგორც მსოფლიო კლასის ეპიკურეების დანიშნულების რეპუტაციას და გახადა სასადილო სცენა ქვეყნის მასშტაბით.

Michael’s culinary and business vision led to the founding of Mina Group, with partner Andre Agassi in 2002. Under the auspices of Mina Group, he has opened almost 40 operations, including Firebird Diner, Michael Mina, Clock Minibar (Alcohol removed), Halal Food can be ordered from nearby Halal Restaurants. eHalal shall provide a detailed list of Halal restaurants near the property, Rn 74, Bourbon Steak, Arcadia, Stonehill Tavern, Strip Steak, Wit & Wisdom, Pub 1842, The Handlebar, Michael Mina 74, Pabu, The Ramen Minibar (Alcohol removed), Halal Food can be ordered from nearby Halal Restaurants. eHalal shall provide a detailed list of Halal restaurants near the property, Bourbon Pub, Locale Market and Bardot Brasserie.

მდებარეობს Four Seasons Hotel DIFC- ში, MINA Brasserie არის თანამედროვე, ხმაურიანი საუზმე, ლანჩი და ვახშამი, რომელიც ემსახურება გულუხვი კერძების შერჩევას, ჯილდოს მქონე ცნობილ შეფ-მზარეულ მაიკლ მინასთან პარტნიორობით.

შეფ მაიკლ, თქვენი მოგზაურობა არაჩვეულებრივი იყო! რას ურჩევდით მონდომებულ შეფ-მზარეულებს, ვისაც სურს გახდეს ასეთი წარმატებული?
მე ნამდვილად გამიმართლა, რომ ეს სანახაობრივი მოგზაურობა მქონდა და პრივილეგია, რომ შემეძლო ჩემი კერძების შეთავაზება ხმელეთსა და ზღვაში. დუბაიში! ჩემი რჩევა მონდომებული შეფ-მზარეულებისადმი იქნება ყურადღება მიაქციონ თითოეულ დეტალს. გადამწყვეტია ნაბიჯების გამოტოვება. გამონათქვამი: ”წარმატებისთვის ლიფტი არ არის, კიბეებით უნდა იარო”, განსაკუთრებით კულინარიული სამყაროსთვის.

შეეცადეთ შეხვიდეთ შესანიშნავ სამზარეულოებში და იმუშაოთ სამზარეულოში, რომელსაც ძალიან პროფესიონალურად მართავენ, არ გადატოვოთ ნაბიჯები გზაზე და დარწმუნდეთ, რომ თანმიმდევრული ხართ - ყოველთვის გახსოვდეთ, რომ საბოლოოდ თქვენ თავად არ ამზადებთ სამზარეულოს, არამედ ამზადებთ სტუმრებისთვის. და ისინი იმსახურებენ თქვენს აბსოლუტურ საუკეთესოს. მას შემდეგ, რაც მუდმივად გამოიყენებთ ამ სახის ეთიოს, ეს ხელს შეუწყობს თქვენს ყოველდღიურ მუშაობას სამზარეულოში და დაგეხმარებათ გააცნობიეროთ თქვენი სრული და მაქსიმალური პოტენციალი.

როგორ შეუწყო ხელი ბავშვობამ საკვებისადმი გატაცებაში?
მე გავიზარდე შუა აღმოსავლეთის ოჯახში შეერთებული შტატები ჩემს მშობლებთან ერთად ეგვიპტეში. ყოველთვის ბევრი ადამიანი იყო სადილის პერიოდში და საკვები და ჭამა ჩვენი სოციალური გამოცდილების ისეთი მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო.

ჩვენს სახლში ჩვეულებრივი ლანჩი ან ვახშამი ოჯახის 30 წევრს უნდა ჰქონდეს. სუფრა მთელი დღის განმავლობაში აწყობდა ჩემს საყვარელ საკვებს. ჩვენ საათებს ვატარებდით იქ, საუბარს, სიცილს, კამათს და რაც მთავარია, ერთმანეთთან დაკავშირებას. შუა აღმოსავლეთის საკვები ძალიან თამამი არომატით გამოირჩევა, მდიდარი სანელებლებით და ბოსტნეულისა და ხილის მრავალფეროვნებით ხასიათდება სამზარეულოს ხერხემალი. სანელებლების, მჟავიანობისა და სიტკბოს ნარევმა უზრუნველყო ჩემი გემოვნების მომზადება ძალიან პატარა ასაკში.

დედაჩემი იყო მთავარი შთაგონება ჩემი სამზარეულოს და ტექნიკისთვის. ეგვიპტის ოჯახში გაზრდილი, მან მასწავლა MINA Brasserie- ს მრავალი კერძის ტექნიკა. ჩემი საყვარელი რამ, რაც მისგან ვისწავლე არის მისი ფალაფელის რეცეპტი - რასაც ჩვენ ვიყენებთ ფალაფელის კრუტონისთვის, ჩვენს ახალ ცხვრის ჭურჭელში MINA Brasserie- ში.

საიდან იღებთ შთაგონებას თქვენი კერძების შექმნისას?
ეს ჩვეულებრივ წარმოშობა ან ქვეყანაა, საიდანაც კერძი წარმოიშობა. ეს შერწყმულია იმით, თუ რა პროდუქტი არსებობს სეზონიდან გამომდინარე, შემდეგ კი საკუთარ თავს ვახვევ - ჩემთვის მნიშვნელოვანია ისეთი კერძების შექმნა, რომლებიც ინოვაციურია და ყოველთვის კულინარიულ კონვერტს ვუშვებ.

შთაგონება ყველგან შეიძლება გამოვიდეს. რა უნდა გააკეთო, ღიაა იმის მისაღებად. შეფებისთვის ეს არ უნდა იყოს სამზარეულო, რომელიც ინახება. მე ყოველთვის შთაგონებული ვარ დიზაინით, არქიტექტურით და ხელოვნებით. შეიძლება შეხედო ხელოვნების ნიმუშს და შექმნას კერძის სპეციალური პრეზენტაციის იდეა, ან ისეთი სუნი იგრძნო, რაც ჭურჭელს მოგაგონებს, რაც ბავშვობაში გიყვარდა და მოულოდნელად გაქვს სურვილი, რომ რამე გააკეთო. </s></s>

მე ხშირად ვიღებ შთაგონებას ჩემი სტუმრებისა და სასადილოებისგანაც და მიყვარს მათი გამოხმაურების მოსმენა. პრეზიდენტისთვის (მე პრეზიდენტ ბილ კლინტონისთვის, ჯორჯ ბუშისა და ბარაკ ობამასთვის ვამზადებ) თუ ჩემი სადილებისთვის, მე ვიყენებდი MINA Brasserie- ს სასადილოებს, მათი უკუკავშირი ყოველთვის მაძლევს შთაბეჭდილებას, რომ შევქმნა ახალი და ინოვაციური რეცეპტები სამზარეულოში.

რომელია თქვენი ყველაზე პოპულარული შემოქმედება და რატომ ფიქრობთ, რატომ რჩებიან სასადილოები უფრო მეტისთვის?
მე მიყვარს კლასიკური კერძების მხიარული და ახირებული შეხება და, როგორც ჩანს, ისინი ნამდვილად ეხმიანებიან ჩვენს სტუმრებს. კლასიკური კერძები, რომლებსაც ჩემი ხელმოწერა უხვევს, როგორიც არის ჩვენი Lobster Pot Pie, მდიდარი კერძი, რომელიც გთავაზობთ მრავალფეროვან არომატს, რომელიც აკმაყოფილებს ყველა გემოვნებას, ქერქიანი ღვეზელის ცომიდან კრემისებრი ნაყოფის სოუსით, ჩემი ორიგინალი Tuna Tartare, რომელიც ჩვენი ერთ-ერთი მთავარი კერძია, ან ხიზილალის პარფიტი, რომელიც სასიამოვნოა ჩვენი სტუმრებისთვის, რომლებიც ეძებენ დამატებით ინდულგენციას.

მე ყოველთვის დიდ ყურადღებას ვაქცევდი დაბალანსებულ არომატს - მნიშვნელოვანია, რომ საკვები მჟავიანობის, სიტკბოს, სანელებლებისა და სიმდიდრის კარგი ბალანსი ჰქონდეს, ასე რომ კერძი მოსაწყენი არ არის. ამას გარდა, თანმიმდევრულობა ასევე აუცილებელია - ორივე მათგანის კომბინაცია მთავარია, რომ ჩვენი სტუმრები კვლავ დაბრუნდნენ იმავე კერძისთვის.

გვითხარით მეტი MINA Brasserie- ს შესახებ და იმაზე, თუ რა განსხვავდება ის თქვენი სხვა გლობალური ფორპოსტებისგან.
MINA Brasserie განსხვავდება იმ გაგებით, რომ ჩვენ ყოველთვის ვამზადებთ სტუმრებს, ამიტომ ვიტყოდი, რომ აქ ჩემთვის ყველაზე ბუნებრივი იქნებოდა საჭმლის მომზადება, რადგან გემო ძალიან ჰგავს იმას, რითაც მე გავიზარდე.

დუბაიში ასეთი მულტიკულტურული ადგილია და MINA Brasserie არის ამის გაძლიერება. იცოდით რომ ჩვენ 26 გუნდი ვართ MINA Brasserie- ში? ამ მშვენიერი, ვნებიანი გუნდის 26 წევრიდან სულ 23 ეროვნება გვყავს!

მე დავიბადე ეგვიპტეში და აშშ-ში გავიზარდე, ასე რომ, ჩემი ადრეული წლები და კარიერა ჩამოყალიბდა იმით, რომ მრავალი კულტურა განიცდიდა. ამას გრძნობთ ჩემი კერძებიდან, რომლებიც სხვადასხვა ადგილას სამზარეულოშია დაფუძნებული, თუმცა მათ ყველა შთაგონების წყაროა ჩემი მემკვიდრეობიდან.

რატომ გადაწყვიტეთ ჩასვლა დუბაიში მარტში და რა მენიუ გაქვთ მაღაზიაში?
მე დავამატე ექვსი ახალი კერძი, სადაც ბევრია გაზაფხულისა და ზაფხულის ბოსტნეული, რომლებიც ნამდვილად ამსუბუქებს საკვებს და აწვდის მენიუს. ციტრუსის ახალი სალათი ამის დასტურია.

სხვა ახალი შეთავაზებები, როგორიცაა შემწვარი ხმელთაშუა ზღვის ზღვა, გამომცხვარი კამამბერი კენკრის ჯემით და შემწვარი ცხვრის ხეხილი ფავას ლობიოთი და ბარდის პიურეთი, ასევე ჩემი საყვარელი საგაზაფხულო ინსპირაციაა, რომელსაც დარწმუნებული ვარ, ჩვენი სტუმრები ნამდვილად აფასებენ.

რა გეგმები გაქვთ GCC- ს პროექტებზე?
აბსოლუტურად მიყვარს რეგიონში დამატებითი პროექტების გახსნა. Ადევნეთ თვალყური!

თქვენ უნდა იყოს შესული დატოვე კომენტარი.

უფასო მრიცხველები!